如今，隨著城市人口增加，餐飲規(guī)模增大，餐飲油煙的排放已經(jīng)成為影響空氣質(zhì)量的重要原因之一，餐飲油煙是食用油和食物在高溫條件下經(jīng)過(guò)熱解產(chǎn)生的，其成分十分復(fù)雜。

      有研究表明冬夏兩季餐飲源在油煙排放時(shí)間段PM2.5質(zhì)量濃度是當(dāng)日環(huán)境大氣的3.0～23.9倍，且PM2.5質(zhì)量濃度與PM10質(zhì)量濃度比值介于0.55～0.91之間，表明餐飲油煙中的細(xì)顆粒物也是城市空氣顆粒物的主要來(lái)源之一。 餐飲業(yè)大氣污染物以油煙氣的形式排入環(huán)境，它是食材、食用油和調(diào)料在烹飪、加工過(guò)程中排放出來(lái)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物組成的氣、固、液三相混合物。科學(xué)研究早已證實(shí)，油煙中含有大量揮發(fā)性有機(jī)物，在空氣中冷卻會(huì)化合成為PM2.5，增加局地污染物濃度。

      近年中科院對(duì)北方霧霾天氣進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)研究，在檢測(cè)出的氮氧有機(jī)顆粒物中，局地烹飪排放的油煙型有機(jī)顆粒物占21%，汽車(chē)尾氣和燃煤產(chǎn)生的烴類(lèi)有機(jī)顆粒物占18%。也就是說(shuō)，餐飲產(chǎn)生的油煙對(duì)大氣造成的污染甚至超過(guò)了汽車(chē)尾氣，亟需進(jìn)行嚴(yán)格治理。